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08 Marzo 2018
WORKSHOP: LA CUCINA DELLA SELVAGGINA
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Dopo il successo dell'iniziativa rivolta ai cacciatori, prosegue il percorso di "Selvatici e Buoni", una filiera da valorizzare, stavolta permettendo ai ristoratori del territorio di approfondire la conoscenza di carni di grossa selvaggina. L'appuntamento è fissato per lunedì 12 marzo dalle 15 alle 18 nella sede Ascom di via Borgo Palazzo 137 a Bergamo. Tra i vari relatori presenti troviamo anche il Presidente di Federaccia Bergamo Lorenzo Bertacchi: la nostra associazione venatoria è partner del progetto voluto da Fondazione Una Onlus.


Di seguito il programma.


WORKSHOP ORGANIZZATO NELL'AMBITO DEL PROGETTO ‘SELVATICI E BUONI': UNA FILIERA ALIMENTARE  DA VALORIZZARE

APPROFONDIMENTO DELLA CONOSCENZA DELLE CARNI DI GROSSA SELVAGGINA RIVOLTO Al RISTORATORI DEL TERRITORIO

ORE 15:00

Introduzione  e presentazione del progetto ‘Selvatici e  Buoni' Don.sa Petronilla Frosio, Presidente Ristoratori Ascom Bergamo Dott.Nicola Perrotti, Presidente Fondazione UNA Onlus

Dott.Maurizio Zipponi, Presidente Comitato Scientifico Fondazione UNA Onlus

Dott.Antonio Sorice, ATS Bergamo - Presidente Società Italiano Med. Vet. Preventivo

Prof. Paolo Lanfranchi, Università degli Studi di Milano

Avv. Lorenzo Bertacchi, Presidente Federcaccia Bergamo

ORE 15:30 - 16:00

Storia,cultura tradizioni legata al consumo di selvaggina nel territorio alpino

Prof. Silvio Barbero. Università degli Scudi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo

ORE 16:00 - 16 45

Aspetti nutrizionali e valorizzazione della qualità delle carni di selvaggina Dott. Roberto Viganò, Studio Associato AlpVet

BREAK

ORE 17:00 - 17:30

Marketing aspetti economici legati alle carni di selvaggina

Dott.Eugenio Demartini, Ricercatore Dip. VESPA Università degli Scudi di Milano

ORE 17:30 - 18:00

Dibattito e confronto sulle tematiche esposte Modera Dott. Luca Pellicioli, Studio Associato AlpVet


Scarica la Locandina dell'evento









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